A Central da Caatinga é resultado de um processo de organização e valorização das atividades produtivas da agricultura familiar e economia solidária no sertão nordestino. A iniciativa originou-se da Rede Sabor Natural do Sertão que desempenhou um importante papel, desde o início da década de 90 ao fomentar a produção familiar através de um processo de formação política voltada para a Convivência com o Semiárido. Os empreendimentos participantes são orientados pela produção agroecológica, adoção das boas práticas de segurança alimentar, comercialização solidária, gestão coletiva e preservação ambiental.

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